Открыть пивной магазин с нуля

Чтобы открыть пивной магазин с нуля, определяют – готов ли предприниматель к рискам и понимает ли, как работает бизнес с учетом норм законодательства. Если принято решение об открытии, составляют бизнес-план, куда включают все этапы от определения формата точки реализации до закупки оборудования, найма персонала и проведения рекламных акций.

С какими недостатками бизнеса столкнется предприниматель

Рассматривая возможность открыть магазин разливного пива, необходимо учитывать сезонность. Спрос на напиток повышается летом и снижается в холодное время года. Частично покупателя удерживают за счет расширения ассортимента товара. Магазины кроме пива и сопутствующих товаров продают сигареты, алкогольные напитки. Но это связано с дополнительными ограничениями в работе и оформлением лицензии.

Важный момент при формировании ассортимента пива и напитков – это небольшие сроки хранения продукта. Каждое пиво имеет определенный период реализации. После его окончания товар нельзя употреблять. В начале работы магазины часто сталкиваются с тем, что пиво в кеге еще осталось, а срок годности его уже вышел. Проблема решается пересмотром ассортимента – закупаются более востребованные сорта и уменьшается ассортимент того, на который спрос меньше.

Намереваясь открыть пивной магазин, учитывают и запрет на:

• реализацию в ночное время;
• продажу несовершеннолетним;
• открытую рекламу алкоголя;
• размещение магазинов в нестационарных объектах.

Поиск помещения – на что обратить внимание

При поиске помещения для пивной точки учитывают, что магазин должен быть удален от медицинских учреждений, школ, детских садов, ВУЗов. Соблюдение правила контролируется местными органами власти. Нормативы по допустимому расстоянию по регионам отличаются. Чаще всего объекты располагают не ближе, чем 100м.

Нельзя открывать точки общепита (бар, кафе, пивной ресторан) в жилых домах или прилегающих к ним помещениях с площадью торгового зала менее 50 м2. Это запрещено федеральным законом, но на региональном уровне это требование может быть уменьшено.

Лучший вариант для расположения – спальный район. Кроме выбора района стоит обратить внимание на конкурентов. С другой стороны, если недалеко от выбранного помещения есть конкуренты, это не повод искать другое место. Можно проанализировать то, насколько действующие точки востребованы. Если в соседнем магазине большое количество клиентов, есть очереди, открытие нового даже по соседству может приносить прибыль.

Выбирая помещение, принимают во внимание:

1. Площадь. Для пивного магазина достаточно 20-30 кв.м. Лучше открыть магазин в помещении на 50-60 кв. м. В такой точке будет место для хранения товара и материалов, достаточно площади для клиентов. Если арендовать помещение с большей площадью, обустраивают несколько отделов.
2. Стоимость аренды и условия, на которых собственник готов предоставить помещение по магазин.
3. Согласие собственника на ремонт, предположительная стоимость работ. Это относится как к фасаду, так и самому помещению.
4. Электрическая развязка, достаточная для подключения оборудования. Лучше предварительно определить, какое оборудование будет устанавливаться, и просчитать суммарную мощность. Исходя из нее уже подбирают помещение.
5. Присутствие воды и санитарного узла в помещении.    

Выбор и оформление дизайна помещения будет зависеть от финансовых возможностей и вашего концепта. Можно ограничиться косметическим ремонтом. Если средств достаточно, делают тематическое оформление. При необходимости нанимают дизайнера. Это поможет выделиться среди конкурентов и заявить о себе как о предпринимателе, предлагающем качественный продукт.

Документы для открытия

Юридические вопросы начинают решать с открытия ИП. Можно оформиться как юридическое лицо, но это целесообразно, если есть несколько учредителей и если в планах открыть несколько точек.

При открытии ИП указывают коды деятельности ОКВЭД. Перечень кодов зависит от вида товара, реализуемого в магазине. Если дополнительно будут оказываться услуги, по ним тоже включают коды.

Для реализации пива и сопутствующих товаров выбирают коды 25.12 и 11.2.

Если в планах расширять ассортимент реализуемого товара или оказывать дополнительные услуги, лучше сразу внести все ОКВЭД. Даже если они не будут востребованы, это не станет препятствием в работе.

Кроме свидетельства о регистрации в качестве индивидуального предпринимателя в перечень документов, необходимых для открытия бизнеса, входят:

• свидетельство о постановке на налоговый учет;
• договор, заключаемый для аренды помещения;
• договор с поставщиками продукции;
• договор с оператором ЕГАИС;
• уведомление Роспотребнадзора для начала деятельности;
• разрешение СЭС;
• разрешение пожарной службы;
• договор на утилизацию отходов;
• договор на дезинсекцию и дератизацию.

Лицензия на деятельность не нужна. Она потребуется, если в ассортимент реализуемого товара будут входить крепкие алкогольные напитки: вино, водка, коньяк.

Разрешительная документация на товар

Что нужно оформить или запросить на реализуемый товар? Пиво – объект регулирования технических регламентов Таможенного союза, в состав которого входит Российская Федерация. Законно продают товар после прохождения оценки по требованиям регламентов и оформления разрешительного документа. Для пива такой документ – декларация ТР ТС.

Разрешительную документацию оформляет или производитель напитка, который ведет деятельность в стране-участнице Таможенного союза, или импортер. Если для магазина продукцию закупают у поставщиков, а не производят или импортируют самостоятельно, нужно требовать копию декларации о соответствии. Проверяют ее на сайте ФСА Росаккредитации.

Отсутствие разрешительных документов – повод к привлечению продавца к ответственности. Аналогично разрешительная документация должна присутствовать и на пищевые продукты, которые будут продаваться в магазине – орешки сухарики, рыба и т.д.

Ассортимент продукции – что продавать

При выборе ассортимента нужно обеспечить наличие разливного и бутылочного пива. Если говорить о темных и светлых сортах, то светлое обычно составляет 65-75% от ассортимента, а темное – 25-35%. Но показатели могут отличаться в зависимости от региона реализации, времени года и вкусовых предпочтений потребителей.

При выборе поставщика продукции можно напрямую сотрудничать с производителями или дистрибьюторами. Но подписание договора с ними может быть сопряжено с необходимостью закупать продукт в количестве, который пока не нужен новой точке. В таком случае сотрудничают с оптовыми поставщиками.

Дополнительно заключают договора на поставку:

• рыбы вяленой, холодного и горячего копчения;
• сушеной рыбной продукции;
• развесных орешков и сухариков, фисташек и других товаров;
• фасованных чипсов сухариков, фисташек;
• безалкогольной продукции;
• дополнительных товаров – это жвачки, салфетки сухие и влажные, сладости для детей.

При определении наценки можно ориентироваться на стоимость товара у конкурентов. Обычно на пиво она будет до 40%. Для сопутствующих товаров наценка может быть до 50%.

После закупки товара нужно наладить систему учета. Для этого используют распространенные системы компьютерного учета (например, 1С), синхронизировав их с кассой и весами. Периодически проводят инвентаризацию и в случае недостачи погашают ее за счет материально ответственных лиц – продавцов.

Оборудование – что приобретают

Оборудование делят на несколько групп.

К первой группе относят оборудование для розлива пива из кег:

• Баллон с газом. Газ создает давление, поднимает пиво и предварительно заполняет бутылку для беспенного розлива. Для небольших точек берут 1-2 баллона объемом по 40 литров. По мере расходования газа их нужно будет заправлять.
• Редуктор. Он регулирует давление и поддерживает его на достаточном уровне при розливе. На 10 сортов пива можно использовать один редуктор, если сортов больше – лучше взять два и более редуктора
• Заборная головка. Ее подключают к фитингу кеги. Тип головки выбирают в зависимости от типа фитинга.
• Расходники и комплектующие – шланги (из расчета 10 метров на один сорт), тройники, хомуты.

Ко второй группе относят оборудование для охлаждения – пивной охладитель. По принципу действия они бывают сухими и мокрыми (проточными)

Сухие меньше по размеру, но требуют замены ванны с водой и стоят больше. Как правило, их покупают, если торгуют небольшим ассортиментом – не более 4 сортов. Проточные стоят меньше, устанавливаются легко и один аппарат охлаждает до 16 сортов пива.

Магазины с большим ассортиментом предпочитают использовать отдельную холодную камеру для хранения, охлаждения и розлива. Пример реализации на фото ниже:

К третьей группе относят оборудование для налива пива в кружку:

• Пеногаситель. Он обеспечивает беспенный розлив в пэт бутылку в магазине. Среди всех пеногасителей на рынке выгодно представлены iTap. Они просты в эксплуатации и обеспечивают быстрый розлив в ПЭТ и стекло.
• Пивной кран. Его крепят на колонну, как и пеногаситель. За счет компенсатора в составе крана регулируют скорость налива и пенообразование.
• Если осуществляется розлив в кружку, то к устройствам iTap необходим специальный G-connector
• Пивная колонна или короб для крепления пеногасителей.

Дополнительно потребуются:

• каплесборники
• пивные медальоны;
• промывочное оборудование;
• холодильные витрины для рыбы и сыра;
• холодильники для напитков и бутылочного пива;
• стеллажи для остального товара;
• онлайн-касса с ПО;
• сканер штрих-кодов;
• весы для весового товара;
• терминал эквайринга;
• денежный ящик.

При монтаже оборудования можно обратиться за помощью к поставщикам – они помогут установить и подключить аппараты с настройкой параметров.

Персонал для пивного магазина

Поиск персонала стоит начинать за 2-3 недели до открытия. Лучше взять как минимум одного сотрудника, имеющего опыт работы в аналогичных магазинах. Количество сотрудников определяют исходя из количества сортов и объема реализации. Как правило, в магазинах площадью 50 кв. м. работает 2-3 человека.

Работа предполагает контакт с пищевой продукцией и у сотрудников должны быть медицинские книжки с отметками о сдаче анализов и прохождении осмотров.

Сколько потребуется вложить денег

Расходы на открытие пивной точки зависят от региона открытия, формата точки, выбранного ассортимента, возможности арендовать часть оборудования у поставщиков продукции и других факторов.

Для среднего формата магазина расходы будут:

• аренда – 50 тыс. рублей;
• регистрация и оформление документации – 20 тыс. рублей
• ремонт помещения, изготовление вывески, оформление фасада – от 150 тыс. рублей;
• покупка оборудования – 250 тыс. рублей;
• расходы на рекламу – 50 тыс. рублей;
• закупка товара – 150 тыс. рублей;
• прочие расходы – 30 тыс. рублей.

В среднем выходит от 1 миллиона рублей.

Стоит ли открывать магазин

Торговля продовольственными товарами и алкогольными напитками в среднем окупается в течение 1-3 лет. Все зависит от разных факторов – выбранного места, ассортимент, сотрудники, оборудование. Любое дело требует усилий, особенно в первые месяцы работы. Если контролировать работу магазина, реагировать на предпочтения и пожелания клиентов, использовать безопасное оборудование, закупать качественный товар, бизнес обязательно принесет деньги.