Как открыть частную пивоварню?
Многие из вас интересуются, как открыть частную пивоварню и как заработать на этом. Такой бизнес имеет большие перспективы. В течение многих десятилетий подряд пиво – один из напитков, пользующихся огромным спросом. А среди алкогольных – наиболее популярным. Хотя сейчас наблюдается определенное снижение продаж пива, этот показатель растет применимо к разливному качественному пиву, произведенному частными пивоварнями. Ничего удивительного в этом нет. Люди начинают разбираться в сортах хмельного напитка, и не покупают то, что разливается популярными компаниями.
Пивной магазин приносит выручку не только в летнее время, но и зимнее. Следует разобраться в особенностях бизнеса по открытию пивоварни, что для этого нужно?
Юридические аспекты
Бизнес начинается с регистрации в государственных органах. Согласно закону № 171-ФЗ (п. 1 ст. 11), производят спиртные напитки организации. Следовательно, нужно создавать бизнес в форме ООО. В уставных документах необходимо обозначить, что компания собирается производить и продавать пиво.
Используется код ОКВЭД 11.05 – «Производство пива». Требуются и иные коды:
- 34 – оптовая торговля.
- 11 и 47.25.12 – розничная торговля. Первый код означает ведение деятельности в неспециализированных магазинах. А второй, соответственно, в специализированных.
Единственная поддерживаемая для пивоварни, как бизнеса, система налогообложения – ОСНО. Помимо стандартных налогов нужно еще уплачивать акцизный сбор в зависимости от крепости напитка:
- Безалкогольное пиво – акциз не берется. Таковым считается пенный напиток, с процентным содержанием алкоголя до 0,5%.
- За легкое пиво берется акциз в размере 21 рубля за литр. Под легким пивом подразумевается напиток с процентным содержанием алкоголя до 8,6%.
- За крепкое пиво акциз берется в размере 39 рублей за литр.
Получение документов
Если нужно открыть пивоварню с нуля, то необходимо получить набор документов для регистрации бизнеса:
- Паспорт пивоваренной установки.
- Сертификат соответствия технологического оборудования. Сюда входят танки дображивания и брожения, порядок варки, установки для смягчения воды, автоматы для разлива и укупорки спиртных напитков либо их комбинированный вариант.
- Гигиенический сертификат.
Независимо от размеров пивоварни и производства, надо обзавестись такими документами. Сертификат не распространяется на заборную головку, предназначенную для забора пива из кега. Если спиртные напитки разливаются в стеклянную тару вручную, может потребоваться сертификат на разливную установку.
Частый вопрос: требуется лицензия на пивоваренный бизнес? Нет. Но описанные выше документы предоставляются в государственные органы.
Для получения сертификата готовой продукции изготавливаются образцы пива, потом направляемые в центр стандартизации и метрологии. В случае успешного прохождения тестов установка получает декларацию соответствия.
После оформления всех документов, нужно получить ЭЦП и зарегистрироваться на ресурсе Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка. Туда отправляется расчет производственной мощности. Это делается через сайт или по почте.
Важно: сведения о каждом сорте предоставляются отдельно.
После получения ведомством сведений, предприятие будет проверено на предмет соответствия документам. При успешной проверке предприниматель получает разрешение на открытие пивоварни.
Эту информацию следует предоставлять в случае, если планируется производить маленькие объемы пенного напитка. Иначе не получится открыть пивоварню.
Что касается отчетности, то самостоятельно ею заниматься владельцу мини-завода не стоит. Иначе можно попасть на большие штрафы, поскольку в вопросе взаимодействия с налоговой есть куча нюансов. Поэтому специалисты рекомендуют заблаговременно позаботиться о том, чтобы найти хорошего бухгалтера.
Выбор помещения для производства
Производственное помещение соответствует нормам, записанным в законе №171-ФЗ. Если помещение арендуется, это должно делаться на срок минимум 1 год. Допускается наличие помещения в собственности. Должны быть гарантии того, что помещение будет более-менее постоянно у владельца, а не арендуется, чтобы пройти проверку.
Требования к помещению следующие:
- Хорошее освещение.
- Создается отдельное помещение, где будет храниться тара и хозяйственные материалы.
- Используется городское водоснабжение, простая питьевая вода. Качеству воды нужно уделить особое внимание, поскольку от этого зависит безопасность и вкус продукта.
- Наличие горячего водоснабжения и качественной вентиляции.
- Канализация.
- Плитка – кафельная или моющаяся и расположенная на высоте до 1,75 метров. Допускается использование металлических профилей и панелей из пластика.
Для размещения производственного цеха не может использоваться подвал. Единственное исключение – бродильное отделение может находиться в таком помещении.
Температурный режим помещения для хранения готового пива – <25 градусов. Не допускаются отрицательные значения термометра.
Что касается размеров помещения, ограничений нет. Все зависит от желаемых объемов производства и имеющихся ресурсов.
А по месторасположению пивоварни ограничения есть – ее можно размещать на дистанции больше 50 метров до жилых домов. Законодательство допускает сокращение дистанции, но надо обратиться в Роспотребнадзор.
Что касается дизайна, следует тщательно изучить аудиторию. Если пивоварня принадлежит к сравнительно эконом сегменту, используется более простая отделка. При оформлении применяются прочные материалы, поскольку дешевое пиво рассчитано на массового потребителя.
Если пивоварня относится к премиум-сегменту, то следует нанять дизайнера, знающего актуальные стилевые тренды и может попасть точно в аудиторию, способную платить хорошие деньги.
Оборудование
Самая непростая составляющая бизнеса по произведению авторского пива – подбор оборудования. Эта составляющая бюджета компании – наиболее дорогая. Даже отечественное дешевое оборудование, обойдется минимум в 1 миллион рублей.
В работе мини-пивоварен применяются технологии низового брожения. Пиво дображивает в специальных танках, после чего разливаются в кеги, а дальше уже разливать покупателям. Чтобы использовать технологию, совершаются следующие покупки:
- Емкости для брожения.
- Ферментаторы.
- Котлы для варки.
- Холодильники.
- Ванны для стерилизации.
- Фильтры для очистки воды.
- Кеги.
- Стабилизаторы напряжения.
- Устройства розлива itap в банку и бутылку
Нужно позаботиться о приобретении установки розлива. Таким образом, стоимость оборудования пивоварни с производительностью 2 тысячи литров напитка, составит не менее 15 миллионов рублей.
Все оборудование маркируется с использованием идентификационных номеров. Они наносятся, прикрепив несъемные таблички, или путем гравировки по поверхности.
Если напиток разливается посетителям на месте или недалеко от завода, нужно позаботиться о покупке специализированного оборудования:
- Баллон с углекислым газом. С помощью него пиво подается покупателю.
- Газовый редуктор. Устройство, также необходимое для розлива пива. Оно позволяет уменьшить давление. Стандартное давление выхода газа из баллона составляет приблизительно 20 атмосфер. При этом необходимо для подачи пива в стакан от 0,5 до 2,5.
- Заборная головка, предназначенная для забора пива из кега.
- Кеги. Необходимы для хранения и транспортировки пива. Нужны как для его производства, так и разлива.
- Пивная колонна. Это важный элемент дизайна, который имеет и функциональную составляющую. Она предназначена для того, чтобы закреплять на ней краны.
- Пеногаситель.
- Каплесборник.
- Пивные краны.
- Шланги, фитинги, хомуты.
- Холодильник, предназначенный для хранения пива в бутылках.
- Барная стойка, прилавок.
Нужно позаботиться об онлайн-кассе с программой для складского учета, сканер штрих-кодов, электронные весы, терминал для приема оплаты с банковских карт, сейф, где будут храниться деньги.
Нюансы монтажа техники
Начинающие предприниматели желают изучить все тонкости самостоятельно. Но не стоит. Можно испортить случайно дорогущую технику. Но даже в случае удачи есть риск потерять время. Пока владелец бизнеса изучает все нюансы, пивоварня могла бы уже работать. Так можно потерять доход.
Да, заказ монтажа техники у специалистов – дело затратное. Но оно окупится в долгосрочной перспективе. А возможно, и не в долгосрочной.
Сырье для изготовления пива
Сырье – важнейший компонент пива. Необходимо найти поставщика, который предоставляющего качественные ингредиенты. Составляющие классической рецептуры:
- Вода. Можно ее покупать, а можно поставить на заводе качественную систему фильтрации. Единственный нюанс – водопроводная вода, даже при условии очистки, может быть хуже по вкусу покупной. Поэтому в некоторых случаях разумно немного переплатить. Затраты окупятся огромным количеством довольных посетителей.
- Солод. В пиве это главнейшая составляющая. Он влияет на то, насколько вкусным будет готовый продукт. Есть множество видов солода, и его надо выбирать, основываясь на том, какой сорт пива надо изготовить. Специалисты рекомендуют бельгийские сорта.
- Пивные дрожжи. Необходимы для брожения. За килограмм придется заплатить от 5 до 10 тысяч рублей.
- Хмель. Наряду с солодом влияет на вкус напитка. Российские производители наиболее часто используют горькие сорта. Но также применяются традиционные или ароматные разновидности. Стоимость каждой из них отличается. Например, 1 кг ароматного хмеля будет стоить 2000 рублей, а цена горького будет в два раза меньшей.
Рекомендуется использовать сырье иностранного производства. Например, отличные вкусовые качества имеют бельгийские ингредиенты.
Персонал
Бизнес без сотрудников невозможен. Если объемы производства небольшие, то достаточно нанять лишь:
- Пивоваров-технологов. Лучше, если их несколько.
- Менеджер по продажам. Это человек, от которого непосредственно зависит, будет ли бизнес прибыльным. Поэтому лучше всего устроить конкурс и подобрать менеджера по продажам, максимально соответствующего квалификации.
- Водителей-экспедиторов. Нужны для развоза продукции, а также перевозки сырья.
- Бармен. Если пивоварня будет осуществлять разлив напитков, то нужно позаботиться о наличии бармена.
- Бухгалтер. Как говорилось выше, не рекомендуется самостоятельно вести финансы пивоварни, потому что высок риск нарваться на штрафы. Необязательно нанимать бухгалтера в штат. Можно доверить это дело специалисту на аутсорсинге. Так будет дешевле.
- Уборщица. При производстве пива очень важно соблюдение гигиенических норм. Содержание помещения в порядке является одной из ее составляющих. Таким образом, нужно нанять уборщицу.
Сбыт и продвижение
Маленькие пивоварни могут работать в нескольких направлениях:
- Оптовая продажа. Например, поставлять в бары, магазины, кафе.
- Заниматься реализацией напитка самостоятельно. Можно сделать точки разлива как на территории мини-завода, так и в разных местах (например, в торговых центрах, если это разрешено законодательством).
Первый вариант – оптимальный. Но независимо от выбранного способа, бизнесмену нужно подумать также и о внешнем виде этикетки. Чтобы привлечь покупателей, можно устраивать акции, дегустации, а также – рекламу. Также неплохой способ продаж – создавать и продвинуть сайт в интернете.
Потенциальные расходы на открытие
Как открыть пивоварню, уже разобрались. Сколько стоит открыть пивоварню? Точные цифры могут отличаться в зависимости от бизнес-модели, количества пива, которое производится в день, количества сотрудников, модели.
В целом, расходы можно разделить на две категории: единоразовые и постоянные.
Все расчеты проводились, исходя из производства 500 литров пенного напитка в день на оборудовании неполного цикла.
К первой разновидности трат относятся:
- Аренда помещения за два месяца – 60 тысяч рублей.
- Ремонтные работы в помещении – 150 тысяч рублей.
- Оборудование – 10 миллионов рублей.
- Оформление документов – 25 тысяч рублей.
- Приобретение техники для транспортировки пива – 15 тысяч рублей.
- Создание и реклама сайта – 50 тысяч руб.
Следовательно, нужно иметь хотя бы 10 – 15 рублей на первых порах.
К регулярным расходам будут относиться следующие ежемесячные траты:
- Аренда – 30 тысяч рублей.
- Коммунальные услуги – 5000 рублей.
- Приобретение необходимых ингредиентов – 300 тысяч рублей.
- Маркетинг и продвижение – 15 тысяч рублей.
- Оплата труда работников – 200 тысяч рублей.
- Акцизный сбор – 315 тысяч рублей.
- Налоги – 97 тысяч рублей.
Проще говоря, надо платить 962 тысячи рублей. Эти цифры с течением времени увеличится, поскольку инфляцию не отменяли. Некоторые статьи расхода уменьшатся, поскольку со временем не надо будет так много платить. Все станет на более-менее стабильные рельсы, появятся постоянные клиенты, и за предпринимателя будет работать сарафанное радио.
Потенциальная доходность
Потенциальный доход зависит от продаж. Допустим, пиво будет продаваться по цене 90 рублей за литр. В этом случае за месяц можно заработать 1 350 тысяч рублей. В этом случае период окупаемости будет около 1 года. Но такой красивой картинки не будет: первые 3-4 месяца уйдут на организационные мероприятия.
Таким образом, окупить вложения получится лишь через 3-5 лет. Рентабельность бизнеса составляет около 28%.
Заключение
Открытие собственной пивоварни сопряжено с вложениями денег, времени и сил. Поэтому несмотря на большое количество бюрократических моментов вроде получения разрешений, уплаты налога на прибыль, акцизного сбора, вполне можно получить хорошую прибыль. Спрос хороший, поэтому все получится.