Что такое маржинальность: на примере пивного бара
Совершающий первые шаги в бизнесе зачастую рассуждает так: “Куплю подешевле, продам подороже, организую пару акций, и заткну всех конкурентов за пояс!”.
Однако не все так просто. Чтобы не оплошать и не разделить участь обанкротившихся рестораторов, стоит применить грамотный анализ финансовых показателей. Прежде всего — разобраться в одном из ключевых понятий розничной торговли, а именно маржинальности.
На что она указывает и как рассчитывается? Разберем на примере пивного бара.
Маржинальность пивного бара – как посчитать?
Маржинальность определяет, насколько выгодно продавать ту или иную продукцию. Стало быть, товары есть с низким и высоким показателем маржинальности.
Маржа может быть абсолютной или относительной. Первая представляет собой разницу между розничной ценой и закупочной.
Пример. Пивной бар продает пиво “Чешское Премиальное” (российского производства) по 200 руб за бокал объемом 0,5 л. Закупочная цена напитка — 110 руб за литр. То есть себестоимость бокала — 55 руб.
200 — 55 = 145. Это и есть маржа (в абсолютном выражении). Или прибыль с продажи одного бокала “Чешского”. Маржу с одного кега пива на 30 литров рассчитать очень просто: полученный показатель умножаем на 60 (2 бокала в 1 литре умноженный на 30 литров.
Формула: Розничная цена — себестоимость = Абсолютная маржа
Относительная маржинальность
Однако этими нехитрыми вычислениями финансовые менеджеры не ограничиваются. Знания абсолютной маржи недостаточно для определения эффективности бизнеса — для анализа нужно знать и относительную. Иными слова, маржинальность товара. Как ее найти? Делим абсолютную маржу на розничную цену, умножаем результат на 100%.
Формула: 100% * абсолютная маржа / розничная цена = Относительная маржа
С нашим “Чешским” это будет выглядеть так:
145/200*100%= 72,5%
Есть еще такое понятие, как валовая маржинальность. То есть среднее арифметическое маржи всех единиц товаров.
Расчёт наценки
Теперь поговорим о том, что приносит прибыль от продажи товара — о наценке в процентах (или относительной наценке). Она рассчитывается по следующей формуле:
100% * Абсолютная маржа / закупочная цена = Относительная наценка
В нашем случае:
100%*145/55=263,6%
Этот показатель почти всегда выше ста. Ниже, пожалуй, в тех случаях, когда продажа товара осуществляется со скидкой.
Всевозможные акции, как известно, привлекают клиентов. Хотя злоупотреблять по понятным причинам ими не стоит. Менеджер должен помнить о высокомаржинальных товарах и акцентировать внимание продавцов на их реализации.
Какую наценку поставить в пивном баре?
В баре, кафе и ресторане показатель относительной наценки довольно высок — 200% и выше. Особенно это касается алкоголя, одного из самых высокомаржинальных товаров в общепите. В нашем примере относительная наценка на пиво составила 263%, и этот показатель дает возможность для проведения всяческих приятных для посетителей акций. Скажем, “При заказе бокала” Чешское Премиальное” фисташки бесплатно”.
Кстати, снеки, не только орехи, но и сырные, рыбные, мясные, тоже относятся к высокомаржинальной категории товаров, но об этом в другой статье.